Formulación y desarrollo de un producto nutritivo en polvo instantáneo a base de cereales andinos (quinua, mijo y amaranto) saborizado con chocolate

Resumen

El estudio se realizó con el objetivo de formular y desarrollar un producto nutritivo en polvo instantáneo, a base de tres cereales andinos: quinua, mijo y amaranto, saborizado con chocolate. Se determinó el contenido de proteína completa mediante el Cómputo aminoacídico o Score químico que indica el valor de los aminoácidos limitantes para asegurar la calidad del producto y definir las proporciones de cada cereal que se utilizó para la mezcla. También se evaluaron diferentes niveles de cacao alcalino en polvo (5%, 7% y 9%), adicionados a la formulación establecida. En base a un diseño experimental de bloques completos al azar, se analizaron los datos obtenidos del análisis sensorial organoléptico (sabor, olor y color), dirigido a un panel de degustación, obteniendo el nivel óptimo de cacao (7.3%), identificando el mejor tratamiento aplicado de los prototipos elaborados, el mismo que fue seleccionado para las pruebas de calidad e inocuidad, sometiendo a los análisis de laboratorio bromatológico y microbiológico, cuyos resultados demostraron que el producto cumple con las normas establecidas, obteniendo así un alimento altamente nutritivo de buena calidad, inocuo y apto para su consumo.