Formulación de una hamburguesa vegetal a base de quinua, avena y lenteja

Resumen

Por la poca accesibilidad de la población boliviana al consumo de proteínas de origen animal debido a su elevado costo, se plantean alternativas que contribuyan a mejorar la calidad alimentaria. Esta investigación diseñó una nueva fórmula para la elaboración de hamburguesa vegetal, evaluando la combinación de diferentes proporciones de quinua, avena y lenteja. Para ello; se aplicó un diseño estadístico de bloques completos al azar, con tratamientos no estructurados, para evaluar el grado de aceptabilidad. Así, la formulación con 60% quinua + 10% avena + 30% lenteja, fue la más aceptada. El análisis bromatológico realizado a la hamburguesa vegetal con las proporciones indicadas, y comparada con una hamburguesa de res, dio como resultado que la hamburguesa vegetal es excelente en los valores nutricionales. Asimismo, el análisis microbiológico del producto obtenido, determinó que es un alimento inocuo. En términos de vida en anaquel al vacío, en congelación a -18ºC, se estableció un periodo de 60 días. Por último, el análisis de costos de producción, determinó que éste es relativamente bajo.